koreanyori.com(co.kr) 6. 도가니탕

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탕 편 6.도 가 니 탕

재료

도가니 ▶1/2개

힘줄 ▶300g

쇠고기 ▶300g

물 ▶12컵

다진 마늘 ▶1/2큰술

다진 생강 ▶1작은술

소금 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

파 ▶2대

양념장

다진 파 ▶4큰술

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1작은술

고춧가루 ▶4큰술

진간장 ▶2큰술

파 ▶2대

      국물이 뽀얗고 영양가가 높은 도가니탕과 우족탕은 보신보양 음식으로 유명하다.쇠고기 부위 중에서도 특히 아교질이 많고 기름
         기가 적은 사태 살과 힘줄을 함께 섞으면 맛이 좋고, 양념장을 따로 만들어 두었다가 입맛에 따라 넣어 먹기도 한다.건지가 물
         러지기 전에 건져 소금에 찍어 먹으면 쫄깃쫄깃하고 고소한 맛이 나는데, 너무 오래 고았을 경우에는 굳혔다가 족편을 만들어
         먹어도 좋다.

                         ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 도가니.힘줄
         적당히 토막을 내어 냉수에 넣어 핏물을 뺀다.
      ▶ 쇠고기
         사태 살로 덩어리째 물에 살짝 씻어 준비한다.
      ▶ 양념장
         다진 마늘, 생강에 진간장, 고춧가루, 참기름, 후춧가루를
         넣고 고루 개어 걸쭉하게 한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 냄비에 물 12컵을 붓고 사태 살을 덩어리째 넣고 끓이다가
         붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄을 마저 넣고 센 불에서
         끓인다.
     ▶ 뽀얀 국물이 나오면서 고기가 연하게 익으면 고기는 건져
         내어 한입 크기로 썬다.
     ▶ 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 불을 줄여 뚜껑을 닫아 은근하
         게 3~4시간 정도 푹 고아야 국물이 충분히 우러나와 싱겁
         지 않다.
     ▶ 국물 맛이 충분히 우러나면 국물을 차게 식혀 국물과 고기
         위에 생긴 굳기름을 모두 걷어낸다.
     ▶ 썰어 놓은 고기에 만들어 놓은 양념을 넣어 양념한다.
     ▶ 고기를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 기름기를 없앤
         국물을 끓여서 붓는다.

도 가 니 탕

                                 ◆ 요리 메모 ◆.
   ▶ 처음에는 불을 세게 하였다가, 거품이 생기면서 끓어 오르면
        불을 줄여 끓이고 거품을 숟갈로 걷어낸다. 살코기보다는
        뼈가 많기 때문에 오래 끓여야 고기가 연하고 국물이 충분히
        우러나와 싱겁지 않다.
   ▶ 국물을 차게 식혀 하얀 굳기름이 떠오르면 숟갈로 떠내거나,
       체에 거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서 기름을 걷는
       다.